近日，有消息称京东零售已正式成立预制食品业务部。预制菜行业发展迅猛，但是争议一直不断。两个月前，西贝陷入预制菜舆论风波，让公众聚焦这一行业。“锅气”和效率、传统和创新，正在餐饮业的灶台上正面“碰撞”。预制菜风波如何倒逼餐饮业变革？“预制”与“现做”能否平衡共生？

　　消息称，京东预制食品业务部负责人将直接向京东集团CEO许冉汇报，这意味着京东将预制菜业务提升至集团战略核心层面。

　　早在2023年，京东就将预制菜列为重点趋势品类，推出三大核心扶持举措：倾斜资源扶持、独家菜品定制及成立独立团队，并提出三年发展目标，打造20个年销售过亿品牌与5个年销售5亿品牌。今年8月，京东零售招聘在其官方微信公众号便已发布预制食品业务部相关岗位招聘信息，明确该部门将重点推进预制食品自有品牌的商品开发工作。

　　近年来，预制菜行业发展迅猛，吸引了众多企业纷纷布局。复旦大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室教授厉曙光表示，随着现代生活节奏的加快，白领、双职工家庭等群体对预制菜的需求显著上升。食品工厂或中央厨房通过标准化、流水化、规模化生产预制菜，不仅缩短了菜肴上桌的时间，更降低了综合成本。

　　消费者却发出不同声音。他们不满地表示，多数餐厅都不会主动明示预制菜信息。消费者的知情权和选择权，在之前的西贝预制菜风波中尤为凸显。南京消费者李女士认为：“真正让人反感的是欺骗，以及品质不足以匹配价格。”

　　在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，缺乏统一国标是当前预制菜行业的核心堵点，也是消费端的主要痛点。“政策端、资本端、产业端、消费端对预制菜的认知与标准不统一，制约了行业规范化发展。”

　　随着西贝相关事件的推动，国家预制菜国标的出台进程有望提速。据悉，由国家卫生健康委主导的预制菜食品安全国家标准草案已通过审查，将向社会公开征求意见。草案将对预制菜的分类、原料、加工工艺、贮存运输及检验方法作出统一规定，并首次提出“不添加防腐剂”等强制性指标，餐饮门店是否使用、如何使用预制菜，也将首次纳入信息披露范畴。

　　一端是锅中翻滚的“烟火气”，一端是中央厨房的流水线，在关于预制菜争议的背后，是餐饮业在工业化进程中，如何重构价值、建立信任的时代命题。